Saiba tudo sobre a carreira de Gastronomia

Com a popularização dos reality shows e a valorização do crítico gastronômico, o profissional de gastronomia está ganhando espaço nos últimos anos.

Entretanto, o profissional que segue na carreira de Gastronomia tem diversas responsabilidades e muitas delas sem qualquer glamour. Mais do que criar pratos, essa área se preocupa com a segurança alimentar, com o gerenciamento de funcionários e das finanças do restaurante.

Quer saber tudo sobre a carreira de Gastronomia e mercado de trabalho? Confira a seguir!

Perfil da Profissão

Com a alta na concorrência do mercado gastronômico, os estabelecimentos estão buscando cardápios mais atraentes e comida de qualidade – e a exigência dos clientes também contribui para a melhora dos serviços. Por isso, a carreira de Gastronomia é muito valorizada.

Na carreira de Gastronomia é possível se especializar em áreas como confeitaria, panificação ou em alguma culinária específica como japonesa, italiana, francesa ou vegetariana. Este profissional pode atuar em restaurantes, lanchonetes, bares, hotéis, bufês, hospitais e empresas de catering.

Além de participar do dia a dia na cozinha, o profissional de gastronomia negocia com fornecedores e desenvolve estratégias de marketing, bem como planeja cardápios, avalia a disponibilidade dos ingredientes e bebidas.

O profissional de gastronomia pode atuar como consultor na abertura ou reestruturação de restaurante ou ter o seu próprio negócio. A área de catering está ganhando destaque e já existem pessoas que contratam chefs para festas ou até mesmo durante as férias.

Formação

Ao optar pelo curso de bacharelado o aluno tem aulas de história da gastronomia, bioquímica, microbiologia e segurança alimentar. Entre as aulas mais específicas estão preparação de drinques e coquetéis, panificação, sobremesas, confeitaria e cozinhas brasileiras e internacionais.

Entre as disciplinas gerais, estão sociologia, matemática e estatística, psicologia e direito. O aluno ainda aprende sobre gestão de pessoas e gestão financeira.

Com duração de quatro anos, o estágio e o trabalho de conclusão de curso não são obrigatórios no bacharelado.

Já no curso tecnólogo, o aluno passa boa parte na cozinha aprendendo a manusear os instrumentos e as técnicas de preparo. Ele ainda aprende sobre higiene e segurança alimentar, bem como a organizar eventos e banquetes.

As disciplinas das aulas teóricas são administração, marketing, gestão de pessoas e gestão empresarial, e com ênfase menor do que no curso de bacharelado. Ainda é possível estudar gastronomia hospitalar, dietas alternativas e técnicas dietéticas.

A duração do curso tecnólogo é de dois anos.

O que faz este profissional?

Ao escolher a carreira de Gastronomia, o profissional pode atuar em diversas atividades como:

• Chefe de cozinha – planejando e preparando cardápios em restaurantes.
• Chef pâtissier – trabalhando com confeitaria e panificação e preparando pratos decorados.
• Personal chef – atuando como chefe de cozinha em casas particulares, preparando o cardápios e as receitas.
• Consultoria – prestando assessoria para a abertura de restaurantes ou melhorias para os que já existem.
• Segurança alimentar – fazendo vistoria em cozinhas e verificando se as regras de segurança alimentar estão sendo cumpridas.
• Desenvolvimento de produtos – criando e preparando pratos com alimentos fornecidos por uma determinada indústria.
• Gestão de negócio – administrando o funcionamento do restaurante.

Principais habilidades

• boa concentração e atenção
• ser observador
• ser organizado
• ter interesse em novas tecnologias
• ter liderança

Carreiras relacionadas

• Engenharia de Alimentos
• Hotelaria
• Nutrição

Em quais atividades o profissional de Gastronomia pode trabalhar

• Restaurantes
• Hotéis
• Hospitais
• Consultorias
• Empresas de catering

Trilha de Carreira

1. auxiliar de cozinhar
2. cozinheiro
3. chefe de cozinha
4. gerente de alimentos e bebidas
5. gerente geral